Сомелье Алексей Дмитриев решил посвятить вину всю жизнь. Он занимается дегустацией вин вот уже 9 лет и не собирается останавливаться. Знаниями Алексей активно делится с почитателями благородного напитка в своем винном видеоблоге. Он утверждает, что вино - это его страсть, а делится этой страстью с другими – огромное удовольствие. В нашем разговоре Алексей еще немного приоткрыл занавес в удивительный мир винного вкуса и аромата.
___________________
- Как сейчас развивается украинский винный рынок?
Оказывается, украинские вина можно пить. Всем называю три марки, на которые стоит обратить внимание прямо сейчас. Это “Вина Гулиевых”, “Колонист”, а также “Сатера Трейд”. Еще у нас сейчас развивается Ассоциация независимых виноделов Крыма. Там есть Павел Швец, который занимается биодинамикой.
- Какие правила нужно знать обычному покупателю, чтобы выбрать качественное вино?Вопрос простой и сложный одновременно. Что такое качественное вино?
У каждого есть свое понятие. Ты приходишь в ресторан, заказываешь стейк, а для твоего товарища он уже кажется не очень вкусным. То есть все субъективно. Чтобы выбрать качественное вино нужно знать хотя бы производителя. Поэтому всем ребятам, которые приходят выбирать вино в супермаркет, я рекомендую почитать немножко заранее. Мы сейчас живем в эпоху Интернета, когда все доступно, с мобильными устройствами ходят везде, начиная с туалета, заканчивая магазинами. Почему мы заранее не читаем о вине? Можно реально зайти, посмотреть, почитать. Также ты можешь поехать на виноградник и будешь доверять этому производителю, потому что ты видел, что это за вино и откуда берется виноград. Это очень важно.
Оказывается, украинские вина можно пить.
Если говорить о винной географии, то в странах, где климат более стабильный, где много солнца, например, Чили, Аргентина, Австралия - там редко можно сделать откровенно отвратительное вино. С другой стороны, такое вино может быть более молодым. Чилийские, аргентинские, австралийские вина представлены сейчас главным образом в разливе 2009-2010 годов. Красные будут более терпкими, насыщенными во вкусе. Не плохо было бы эти вина декантировать, дать им подышать. Вино будет натуральное, из винограда, но ты, может быть, будешь чувствовать, что оно еще молодое.
Что касается украинских других марок, которые я не называл, то о их качестве можно судить только после дегустации. Обычный потребитель вряд ли сможет определить. Фрукт на рынке мы можем взять, потрогать, посмотреть и купить, а вино нельзя попробовать и поставить обратно. Только когда ты попробуешь и делаешь это правильно, оценивая цвет, запах и вкус, тогда сможешь сделать выводы. У сомелье нелегкая работа. Нужно все дегустировать: от самых простых “Тамянок” до великих вин. Только такая практика сможет тебе дать понять стоит ли покупать это вино в следующий раз или нет.
- Насколько здесь можно доверять цене? Соотношение цена-качество выдерживается?
Чем больше производство, тем сложнее уследить за качеством. Это как с детьми: у тебя один ребенок и ты уделяешь ему все время, но если у тебя их десять, то за всеми не побегаешь. Так же и с виноградниками. Нужно, чтобы все идеально было с лозой, все правильно подрезать, не везде самый хороший склон и так далее. Очень много разных факторов. Поэтому, чем меньше производство, тем больше вероятность того, что вино будет качественным. Много производителей в мире гонятся не за количеством, а за качеством именно по этой причине.
В категории от 40 гривен можно уже что-то купить, но не все подряд. Категория 80 гривен и выше – больше шансов, больше 60% вкусного вина. Вина Нового света: Чили, Аргентина, Австралия, Южная Африка, Калифорния можно покупать начиная с 60 гривен, больше шансов попасть на хорошее вино.
- Можно ли сделать нормальное вино в домашних условиях?
Мне кажется, абсолютно можно, если соблюдать все правила и технологии. Недавно у меня знакомая приехала из Грузии, где вино делают по удивительным технологиям: виноград бродит в глиняных кувшинах, которые зарывают в землю. Такого вина много не произведешь. Можно постараться, но в основном это лимитированные партии: 1000-1500 бутылок. Во Франции таких производителей, которые делали мало вина, называли «гаражистами», то есть урожай можно поместить в свой гараж. Домашнее вино можно сделать и удивлять гостей. К сожалению, мало кто о нем узнает, кроме тебя и твоих родственников. Во Франции есть люди, которые находят такие маленькие крутые хозяйства. Я уверен, что это следующий шаг для Грузии, может быть, для кого то из Украины. Я думаю, что можно найти таких хороших производителей, но очень не легко. Представь, где-то в маленькой деревне, в Крыму, например, кто-то делает хорошее вино. Но как мне об этом знать?
Есть даже такие люди, которые не любят вино, но все равно смотрят мой блог. Я готов их за это расцеловать
- Какое вино, из тех, что удалось попробовать, тебя впечатлило более всего?
Я могу сказать, что не было такого, от самых дорогих вин, которые я пробовал, а были и за 10 000 долларов, что бы они меня удивляли. Чаще всего впечатляют старые коллекции, где выдержано соотношение цена-качество. Сложнее всего, конечно, такие вина найти. У сомелье какой-то нюх и чутье на вина такой категории, когда не переплачиваешь за марку, а находишь качественное вино по хорошей цене. Одно из последних вин, которое меня порадовало и удивило, – это чилийский Карменер. Это сорт винограда, который чуть ли не до последних 20 лет путали с Мерло. Очень приятное вино. По 100-бальной шкале я отдал ему 92, по-моему. За 300 гривен, мне кажется, это просто бомбовый вариант. Самое интересное здесь, что ты каждый день делаешь открытия.
- Есть какая-то мода на вино и от чего она зависит?
Мода на вино может зависеть от известных винных критиков, от каких-то мировых тенденций. Например, винный критик написал, что Бордо 2005 – это просто бомба, хотя оно еще и не полностью дозрело, тогда начинается ажиотаж, и люди пытаются его купить.
- А как тебя, сомелье, потянуло в соцсети?
Очень просто.В 2009 году я стал лучшим сомелье в Украине. Через полтора месяца я шел на стоянку за машиной и подумал, что надо как-то развиваться, надо что-то делать дальше. Сомелье – это постоянное развитие. Даже когда ты снимаешь видео и делишься им со своими друзьями в повседневной жизни, то все равно ожидаешь какой-то feedback. Я подумал, что у меня поднакопилось очень много информации, которой я бы хотел поделиться со всеми, и нужны были какие-то инструменты. У моего знакомого есть студия веб-дизайна, поэтому довольно легко было организовать свою платформу, то есть блог. В социальных сетях я разбираюсь сегодня довольно неплохо. Как можно научиться разбираться в вине? Нужно его дегустировать. Также и социальные сети. Если я каждое утро просыпаюсь и начинаю с твиттера и вечером заканчиваю твиттером, то как можно в этом не разбираться. Для меня это очень полезно, ведь я постоянно получаю feedback. Это нереально клево. Как только я прочувствовал эту сторону, то понял, что это моя тема. Для меня общение – как воздух. Когда даешь людям советы, и они работают, то это действительно вдохновляет.
- Твоя популярность в соцсетях как-то влияет на работу?
Может быть повлияла на мою работу в том плане, что я уволился и сейчас открыл свой винный консалтинг. Моя мечта - открыть свой винный бар. И со временем это, конечно же, произойдет. Сейчас мне интересны дегустаций, мастер-классы, также помогать ребятам в ресторанах, где нет сомелье, но где разбираются в хорошем винном сервисе. Мне кажется, это очень перспективно и социальные сети помогают найти ребят, которым все это нужно.
- В семье как относятся к твоей профессии?
Я просто прозреваю, когда мой папа начинает описывать вино, учитывая, что последние несколько лет он пил обычные грузинские вина. Папа даже снялся со мной в одном эпизоде, и теперь он смотрит каждый мой выпуск. Жена вообще не смотрит, несмотря на то, что она снималась в нескольких эпизодах. Она или не успевает, или это ее желание, но одно время Нина помогала мне, выступала в роли оператора. Когда мои родственники сейчас описывают вина, то это более информативно и видно, что они многому научились. Друзья, соответственно тоже. Так что, мое окружение уже пропиталось атмосферой вина.
Что такое качественное вино? У каждого есть свое понятие.
- Есть люди, которые не любят вино. Что о них думаешь?
Есть даже такие люди, которые не любят вино, но все равно смотрят мой блог. Я готов их за это расцеловать Мне безумно приятно. Тема вина очень интересна. Ты не просто учишься, как пить. Это целая культура, которая тянется из давних времен. Сейчас, путешествуя по разным странам, ты видишь как местное вино сочетается с местной кухней. Очень интересно углубляться в эту тему, даже если ты не пьешь.
- Какие напитки предпочитаешь, кроме вина?
Мой день начинается со стакана обычной воды без газа. Люблю виски. Это очень интересный напиток по вкусу и запаху. По ароматике виски может быть даже не уступает вину. А все, что связано с вкусными ароматами – это ко мне!
